Maden på BGI – skøn, varieret og velsmagende

Mad- og måltidspolitik
Køkkenets koncept:
• Morgenmad: Havregryn, cornflakes, masser af mysli, kaffe, te, brød, ost, minimælk m.v.
• Middagsmad: Spændende og afvekslende varme retter (energibomber) med frisk salat eller råkost
• Aftensmad: Buffet med stort udvalg af pålæg, salat, frugt, rugbrød og små lune retter
• Mellemmåltider: Frugt, brød, boller, knækbrød, kaffe, te og vand
• Madpakker: Rugbrød, fiberholdigt madpakke-tilbud som pizzasnegle, sandwich og lign.

Som et led i at være et sundt køkken, er vi indgået i et samarbejde med Kantinediplomet, som er en sundhedscertificering af danske
kantiner og køkkener. Vi har i opstartsfasen modtaget undervisning i generelt ernæringslære, samt hvilke produkter og opskrifter,
der er bedst at bruge for at overholde anbefalingerne fra Fødevarestyrelsen.
En del af Kantinediplomets koncept er, at alt som overholder Fødevarestyrelsens anbefalinger skiltes med en grøn smiley, og alt
som ikke gør, skiltes med rød. Dette synliggør de sunde og usunde tilbud overfor eleverne, og giver dem større mulighed for at sammensætte et sundhedsfremmende måltid.
Kantinediplomet bliver fornyet hvert år, ligesom der årligt tilbydes erfarings-/udvekslingsmøder og kurser, samt løbende konsu-
lent bistand. Dette gør, at køkkenpersonalet løbende opdateres til at skabe et innovativ og sundhedsfremmende køkken, så elever-
ne tilbydes nøjagtigt det de har brug for i forhold til det høje aktivitets-niveau.
Kost til idrætsudøvere.
Da der på BGI akademiet hver dag indgår hård fysisk træning i undervisningen, er det vigtigt at eleverne bliver tilbudt en kost som
Gør, at de får alle de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, som de har brug for, når kroppen skal præstere så meget. Der findes
3 næringsstoffer i vores kost: kulhydrat, protein og fedt.
Kroppen har lettest ved at forbrænde kulhydrater, hvilket derfor også er idræts-elevers vigtigste energikilde, altså kroppens benzin.
Kroppen  har nemmest ved at omsætte kulhydraterne til energi. Kulhydrater findes hovedsageligt i pasta, kartofler, ris, brød, gryn,
korn og kerner, men også i grøntsager og frugt.
Proteiner bruger kroppen til at opbygge muskler og reparere ødelagt kropsvæv (muskler, hår, negle, hus osv.) Derudover indgår
 protein også i immunforsvaret. Proteinbehovet er størst lige efter træningen, men dette er dog kun ved ny-startet træning. Det vil
 sige, at hvis man har trænet i et stykke tid, har kroppen lært bedre at udnytte proteiner, og derved er behovet ikke længere så
stort. Ved hård fysisk træning ligger proteinbehovet på 1,2 – 1,6 g. protein pr. kg. kropsvægt pr. dag. Det vil sige, at en 75 kg. ung
mand har brug for mellem 90 – 120 gr. Protein hver dag. Man skal helst ikke spise mere protein end kroppen behøver, da de
 overskydende proteiner bliver omdannet til kulhydrat eller fedt, hvilket er en meget belastende proces for kroppen.
Heldigvis er vi igennem den danske kost gode til at spise rigeligt med proteiner, så igennem en almindelig og varieret kost får du sagtens
dækket dit proteinbehov. Proteiner findes i kød, fisk, æg, mejeriprodukter, ost, bælgfrugter, men også i mange brød- og kornprodukter.
Det er vigtigt at få fedt, da det findes i alle vore celler og gør cellerne mere elastiske og modstandsdygtige i stedet for hårde og
ubevægelige. Men det er vigtigt, at vi spiser ”det sunde fedt”, som kommer fra vegetabilske fødevarer. Derfor søger køkkenet altid
for, at de animalske fødevarer har et lavt fedtindhold, samt at der serveres rigeligt med fisk og de rigtige olier.

DE 8 KOSTRÅD:
1. Spis frugt og grønt – 6 om dagen
• Vi bruger altid sæsonens frugt og grønt
• Halvdelen af grøntsagerne i salatbaren er grove (kål, bælg- og rodfrugter med over 2 gram fibre pr. 100 gram)
• Der bliver altid serveret grøntsager til den varme/lune ret, enten rå eller tilberedt. Ved de tilberedte grøntsager foretrækkes specielt de grove grøntsager.
• Der anvendes ofte grøntsager som kødforlængere for at reducere fedtindholdet, samt øge elevernes grøntsagsindtag.
• Der serveres hovedsageligt blandede grønne salater. Kun hver 3. uge er der salatbar. Dette øger variationen af elevernes grøntsagsindtag.
• Tre ud af fem dage serveres grøntsagssnack til mellemmåltider
• Der er frit tilgængeligt frugt på alle tider af døgnet.
2. Spis fisk hver dag
• Der serveres marineret sild hver aften, samt endnu en kold pålægsfisk.
• Der varieres mellem fede og magre fisk
3. Spis kartofler, ris, pasta og groft brød.
• Der anvendes altid fuldkornspasta og brune ris eller naturris.
• Rugbrød indeholder max 8. gr. fedt og min. 8 gr. fibre pr. 100 gr., og vi bruger kun nøglehulsmærket rugbrød.
• Hvedebrød er altid hjemmebagt og bages med masser af groft mel, således at brødet indeholder max 5. gr. fedt og min 5 gr. fibre pr. 100 gr.
• Ved middagsretten varieres der mellem kartofler, brune ris og fuldkornspasta.
• Ved morgenmadsbuffeten vælger vi altid de grove varianter, således at brød, knækbrød og havrefras er med højt fiberindhold.
4. Spar på sukker
• Der serveres kun kage om tirsdagen
• Vi serverer ingen sodavand eller slik
• Vi sørger for at gøre vores kager så fedt- og sukkerfattige som muligt, og der bliver altid serveret frugt til.
5. Spar på fedtet
• 4 ud af 5 dage serverer vi til middagsmad kød med max 10. gr. fedt pr. 100 gr.
• Der serveres hver morgen minimælk med 0,5 gr. fedt pr. 100 gr.
• Dressinger til salaterne anvender vi vegetabilske olier, mejeriprodukter med max 5 gr. fedt pr. 100 gr. eller diverse eddiker.
• Smøreoste anvender vi fedtfattige produkter og skæreoste med max. 17 gr. fedt /30+. Vi bruger Apetina hvid ost med max 5. gr. fedt pr. 100 gr.
6. Spis varieret og bevar normalvægten
• Madplanen varieres igennem hele året
• En normalkost skal gerne følge Y-tallerkenen, som består af 40% grønt, 40% kartofler, ris, pasta og brød samt 20% kød, ost, æg og fisk.
• Eleverne på BGI træner fysisk hårdt og spiser derfor efter en elite-model bestående af 50% kartofler, ris, pasta og brød, 25% grønt og 25 % kød, ost, æg og fisk.
7. Slut tørsten i vand
• Der bliver ikke serveret sodavand
• Der serveres saftevand til tirsdagsmøderne og ved festlige lejligheder
• Der tilbydes altid koldt vand til alle måltider
8. (Vær fysisk aktiv) / elevinddragelse i køkkenet
• Eleverne indgår i køkkenarbejdet i teams af 6 elever 2 gange om dagen.
• Eleverne inddrages i menu-planlægning og bliver spurgt til mad ønsker.
• Ved specielle arrangementer såsom gallafesten bestemmer Fællesrådet menúen.
 
 
30/3-11  TB